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餐飲國際化引發多米諾效應

發布日期:06月10日 14:49瀏覽次數:18

  原標題:餐飲國際化引發多米諾效應

  剛剛過去的亞洲美食節熱度還未褪去,京交會創新板塊——“2019中餐國際化發展大會”今日舉辦,會上將就中餐海外發展進行探討,這將作為2019年京交會的重要內容。同時由北京市商務局主辦、北京烹飪協會承辦的系列活動“國際美食在北京”也將同期啟動,兩大活動將圍繞飲食文化傳播融合展開。屆時,國際美食發展過程中備受關注的食材進出口問題也將成為活動的重點探討話題之一。而北京商報記者在近期采訪中發現,與中餐出海面臨著食材出海受限的問題如出一轍,很多國外餐飲品類在國內發展中也面臨同樣問題。近兩年國家大力發展多邊貿易對促進國際美食在國內發展有很大的推動作用,但很多餐企也希望國家能針對一些特定餐飲品類出臺更加具有針對性的食材進出口規定,這樣將更加有利于餐飲的真正國際化。

  國際美食人氣高

  上周為期一周的亞洲美食節落下帷幕,緊接著京交會如期開幕。北京商報記者了解到,本屆京交會期間,將會有很多與餐飲行業相關的板塊。中國烹飪協會相關負責人告訴北京商報記者,在本屆京交會期間,由北京市商務局、中國烹飪協會聯合主辦的“2019中餐國際化發展大會”將于5月29日-30日在北京舉辦,大會旨在助力海外中餐企業發展,對接國內外中餐企業幫扶,有效推廣中國美食文化傳播。屆時將有來自包括美國、德國、意大利、日本、比利時、巴基斯坦、土耳其、厄瓜多爾、中國香港等近30個國家和地區的中餐組織領袖、商會代表及我國相關部門領導和各領域專家、相關產業代表出席本次大會。

  此外,在本次亞洲美食節上不少來自國外食品風味的亮相也讓國際美食在國內市場的發展成為一大熱門話題。在本屆京交會期間,由北京市商務局主辦、北京烹飪協會承辦的“國際美食在北京”活動也將啟動。據了解,“國際美食在北京”系列活動將從6月開始持續到11月。期間,將舉辦包括線上線下促銷、主題沙龍、健康膳食營、美食DIY、深夜食堂優惠等一系列活動。活動旨在通過覆蓋京城的促銷活動和主題線下活動,一方面向消費者推介優秀餐飲品牌,為企業和消費者搭建促銷活動平臺,促進餐飲行業消費;另一方面,通過健康膳食營、美食DIY等線下活動,向消費者普及健康膳食和食品安全知識。

  同時,“國際美食在北京”活動將以國際消費城市與餐飲業發展、進口食材采購與供應鏈優化、老字號品牌的國際化創新之路等主題舉辦線下主題沙龍,邀請國內外知名餐飲品牌代表、供應商、相關國家代表等共同為餐飲行業的發展獻計獻策。

  值得注意的是,在亞洲美食節期間北京商報記者采訪了部分參加活動的餐飲品牌,在采訪過程中記者發現,無論是出海開店的中餐品牌,還是在國內開設西餐的品牌都面臨著食材進出口的問題,并且不同體量以及處于不同發展階段的品類遇到的問題也不盡相同。

  食材進出口引起的連鎖反應

  食材是餐飲的立身之本,尤其是近兩年越來越多的餐飲企業做起食材的生意,開始向餐飲供應鏈上游延伸,建立供應鏈對于在國內發展的品牌而言都并非易事。更何況對于走出國門的餐廳以及走進國內的外來品類而言。

  經營格魯吉亞菜的餐廳——格魯·秀色相關負責人告訴北京商報記者,因為格魯吉亞菜目前在國內屬于非常小眾的品類,競爭成本相對較低,但同時知道格魯·秀色以及格魯吉亞菜的消費者也就相對更少,想要獲取更多的客流,格魯·秀色就需要在產品上多下功夫。因此為保證店內產品的風味,格魯·秀色的很多食材都需要定期從格魯吉亞人肉帶回,還有很多常用食材則是從進口食材比較多的三源里市場采購,這種方式雖然能夠幫助格魯·秀色保持產品特色和風味,但相應的餐廳采購成本也非常高,是目前格魯·秀色不得不重視的問題。

  另外,目前在國內發展勢頭最強的日料業態同樣面臨著這類問題。四葉壽司相關負責人告訴北京商報記者,盡管目前國內日料門店飛速增長,但其實各種日料門店所用的食材參差不齊,導致目前國內日料領域客單價差異非常明顯。很多餐廳所用的食材來源并不明確,其實國內對于魚類進口的要求相對比較嚴格,對于很多區域的很多品類都沒有放開進口,所以很多日本的特色水產實際上是不能流入中國市場的,但卻有很多餐廳在售賣這些區域的產品,它們獲得食材的渠道不得而知,但這對于業態競爭并非益事。

  在本次亞洲美食節上帶來新創品牌的輝·四季料亭的創始人王輝也表示,目前他創立的兩個日料品牌——和彩放題以及輝·四季料亭所用的食材來源比較廣,包括加拿大、法國、日本、歐洲等多個地區,但即便如此還是有很多非常具有日本特色的風味無法在國內餐廳呈現,因為很多食材不能進口,這其實對日料餐廳經營有比較大的限制,市面上日料餐廳的同質化問題也受到這方面影響。

  除了在國內發展的國際美食外,中餐出海的難點之一還在于食材的出口。在韓國開設門店的花家怡園創始人花雷在接受北京商報記者采訪時表示,中餐的特點是涉及食材廣、烹飪方法復雜、用到的調料較多,這些特點對中餐出海造成比較大的限制,因為中餐中所用的很多調料都有藥用價值,會被國外海關視為藥材,出口難度很大,此外,中餐中常見的很多食材也很難走出去,但這些又是體現中餐特點和特色的關鍵,食材出口的限制也限制了國外消費者對中餐的認知。

  美食國際化待政策扶持

  在北京經營越南菜Susu的創始人李雪柏告訴北京商報記者,越南菜在國內的走紅其實得益于近些年國家多邊貿易的發展。以越南菜特色產品越南河粉為例,Susu早期是選擇從本地購買相近的原材料加工制作成越南河粉,但其實口感和味道與越南本地河粉的差異較為明顯。去年,Susu選擇從越南進口生產越南河粉的機器,雖然成本較高,但卻能提升店內越南河粉的產量,并且讓Susu看到了單獨孵化以越南河粉為主打品類品牌的可能性,這些都得益于多邊貿易的發展。

  中國烹飪協會會長姜俊賢認為,餐飲文化的融合和發展需要經過長期的市場培育,中餐能夠走出去,國外美食能夠走進來,讓不同飲食文化、烹飪技藝得意充分的磨合和切磋是幫助中餐國際化以及國外美食本土化的重點。中國飲食文化博大精深,但卻在現階段面臨著很多走出去的難題,除了食材外,廚師走出去、服務人員走出去都是正在面臨的問題,這也導致很多已經走出去的中餐品牌雖然在國內發展得很好,但是在國外卻很難有成績的重要原因,同時也是導致國外消費者對中國美食以及中國飲食文化認識不足的重要原因。

  四葉壽司相關負責人則表示,目前北京正在大力優化營商環境,對于在京的國外美食品牌非常有好處,他同時希望,國家相關部門能針對當前日料在國內發展勢頭強勁的現狀在食材進口方面給予一些有針對性的政策傾斜,幫助日料業態早日形成標準,進而推動日料在國內健康、有序地發展。

  北京商報記者 郭詩卉 圖片來源:輝·四季料亭

來源:北京商報


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